O Di Paolo é mais do que um restaurante; é uma instituição gastronômica e um verdadeiro patrimônio cultural da Serra Gaúcha. Com sua unidade estrategicamente localizada no coração do Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves, o Di Paolo oferece uma imersão autêntica e saborosa na culinária dos imigrantes italianos, sendo a principal referência no Brasil quando se fala em galeto al primo canto.
Fundado por Paulo Geremia, o restaurante aprimorou a receita tradicional, transformando uma refeição caseira em uma experiência gastronômica premiada e reconhecida nacionalmente, inclusive com menções no Guia Michelin. A experiência vai muito além do prato principal. Ela começa com uma reconfortante sopa de capeletti, servida com pão colonial fresco, abrindo o apetite para o que está por vir. Em seguida, uma série de acompanhamentos chega à mesa, celebrando a fartura da colônia: salada de radicci com bacon, maionese de batatas, polenta frita crocante e na chapa, e o irresistível queijo à dorê. O protagonista, o galeto assado na brasa de carvão e temperado com sálvia e vinho branco, é servido à vontade, sempre quente e suculento. A jornada continua com a oferta de massas frescas, como espaguete, tortéi e nhoque, combinadas com diversos molhos tradicionais, como bolonhesa, quatro queijos e pesto.
O ambiente da casa em Bento Gonçalves é rústico e acolhedor, com elementos em madeira e pedra que remetem às antigas cantinas italianas, proporcionando o cenário perfeito para harmonizar a refeição com os excelentes vinhos produzidos na região. Visitar o Di Paolo não é apenas fazer uma refeição, é participar de um ritual que celebra a história, o trabalho e os sabores que definem a identidade da Serra Gaúcha, tornando-se uma parada obrigatória para qualquer roteiro enogastronômico.
